小型很多的朋友已經非常熟悉，很多家庭都會(hui) 購買(mai) 來真空包裝各種食品，或者其它一些物料，但真空包裝的工作原理不一定了解，真空包裝的要作用是除氧，以有利於(yu) 防止食物蛻變，其原理也比較簡單，因食物黴腐蛻變要由微生物的活動構成，而大多數微生物(如黴菌和酵母菌)的生計是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個(ge) 原理，把包裝袋內(nei) 和食物細胞內(nei) 的氧氣抽掉，使微生物失掉生計的環境。
小型必威app官方下载真空除氧除了克製微生物的生長和繁殖外，另一個(ge) 重要功用是防止食物氧化，因油脂類食物中含有許多不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食物變味、蛻變，此外，氧化還使維生素A和C丟(diu) 掉，食物色素中的不穩定物質受氧的作用，使色彩變暗。所以，除氧能有效地防止食物蛻變。
真空充氣包裝則除了有真空包裝所具有的除氧保質功用外，要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食物長時間堅持原有的色、香、味、形及營養(yang) 價(jia) 值。
另外有許多食物不適宜選用真空包裝而有必要選用真空充氣包裝。如鬆脆易碎食物，易結塊食物，易變形走油食物，有尖銳矛頭或硬度較高會(hui) 刺破包裝袋的食物等。食物經真空充氣包裝後，包裝袋內(nei) 充氣壓強大於(yu) 包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食物受壓破碎變形並不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
真空充氣包裝在真空後再充入氮氣、二氧化碳、氧氣等單一氣體(ti) 或二、三種氣體(ti) 的混合氣體(ti) 。其氮氣是惰性氣體(ti) ，起充填作用，使袋內(nei) 堅持正壓，以防止袋外空氣進入袋內(nei) ，對食物起到一個(ge) 保護作用。其二氧化碳可以溶於(yu) 各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有克製黴菌、陳腐細菌等微生物的活性。其氧氣具有克製厭氧菌的生長繁殖，堅持生果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類堅持其鮮紅色。
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